Le intolleranze alimentari sono reazioni avverse agli alimenti che si manifestano nei confronti dei cibi che assumiamo quotidianamente. A differenza delle allergie alimentari che sono IgE mediate e che si manifestano con una reazione immediata, nelle intolleranze alimentari non si ha la produzione di anticorpi IgE ed il sintomo può presentarsi anche dopo 72 ore l’ingestione del cibo incriminato. Questo ritardo della sintomatologia ed il fatto che le alterazioni possono manifestarsi a carico di qualsiasi organo o apparato, con cefalee, astenia cronica, difficoltà digestive ecc., è molto difficile associare il disturbo ad un determinato alimento.

Mediante prove tossiche alimentari sul sangue si possono individuare con precisione i cibi responsabili del fenomeno. La metodica F.I.T. utilizzata è una metodica di laboratorio riconosciuta e accreditata dal Ministero della Salute che permette la determinazione di reazioni avverse ad antigeni alimentari mediate da IgG.